[國內(nèi)新聞]最近，一組數(shù)據(jù)引人注目：國家機關食堂減少后廚浪費，過起了緊日子——今年以來，中央國家機關各單位各部門公務接待中的餐飲經(jīng)費下降60%，餐廚垃圾普遍下降30%以上，食堂水電氣消耗下降4%。據(jù)測算，教育部食堂用鹽、油、糖量較去年同期分別減少25%、50%和10%;住建部食堂現(xiàn)在每天用油量較過去減少5公斤左右。教育部食堂今年累計用蔬菜邊角料加工腌漬泡菜2500余公斤，節(jié)約經(jīng)費2.5萬余元。

　　數(shù)字的背后，是中央八項規(guī)定在中央國家機關各單位各部門持續(xù)深入推行取得的成效，是國家機關事務管理局、中央國家機關精神文明建設協(xié)調領導小組在中央國家機關開展的持續(xù)近一年的“文明用餐、反對浪費”行動結出的碩果。

　　加強監(jiān)督：“光盤行動”蔚成風氣

　　印有“一粒米千滴汗、粒粒糧食汗珠換”的標語、標注“節(jié)約糧食、光盤行動”的宣傳畫、顯示“勤打少打、拒絕浪費”的電子屏幕……中央國家機關用不同形式向干部職工宣傳“文明用餐、反對浪費”的理念，“就是要努力營造艱苦和諧的用餐文化氛圍，使文明用餐意識逐步內(nèi)化于心。”國管局有關負責人表示。

　　節(jié)約靠引導和自覺，也離不開管理和監(jiān)督。前幾天，一名剛到水利部機關工作不久的年輕女公務員剩了不少飯菜，被文明用餐監(jiān)督員指出不該浪費，這位女公務員羞愧地將托盤端了回去，把飯菜吃完。

　　現(xiàn)在，國管局在食堂垃圾桶、餐具回收筐旁設立了提示牌和監(jiān)控探頭，在餐廳實時播放干部職工傾倒剩菜剩飯情況;水利部、發(fā)改委、國資委、安監(jiān)總局、人民銀行等單位，或專門成立文明用餐檢查小組，或安排節(jié)約用餐監(jiān)督員，對浪費現(xiàn)象及時勸阻和制止，了解剩飯剩菜原因，征求意見建議……

　　經(jīng)過有效引導和監(jiān)督，“光盤”在中央國家機關蔚成風氣。95%以上到食堂就餐的國務院法制辦干部職工能夠做到“光盤”，“原來每天中午餐余垃圾的泔水桶有2—3桶，現(xiàn)在不到一桶，餐余垃圾主要是骨頭、紅薯皮等。” 國稅總局機關食堂的管理人員告訴記者。

　　源頭挖潛：避免供應過多造成浪費

　　記者在中央國家機關不少食堂發(fā)現(xiàn)，包子、饅頭等面點變得比原來小了。“我們有意識地做小一些，避免太大吃不完，造成浪費。”這是許多廚師的心得。

　　為了避免因食品供應造成的浪費，中央國家機關各單位各部門紛紛拿出實招：

　　商務部、國家旅游局等單位合理安排食品制作用量，做到少做、勤做，避免剩菜剩飯;國資委等單位適當延長開餐時間，減少因一次取多吃不完造成的浪費;國稅總局推行“半份菜”、“小份菜”制度，規(guī)定炊事人員打飯時分別打出多、中、少3個分量，讓干部職工自由選擇。

　　飯菜做得可口，同樣也能減少浪費。食品藥品監(jiān)管總局實行食品消耗情況統(tǒng)計分析制度，探索食品“末位淘汰”機制，對連續(xù)排位最后的食品，停止供應;安監(jiān)總局在編制月度食譜時，科學合理搭配，定時調整食譜。

　　據(jù)測算，教育部機關食堂用鹽、油、糖量較去年同期分別減少25%、50%和10%;住房和城鄉(xiāng)建設部機關食堂現(xiàn)在每天用油量較過去減少5公斤左右。

　　中央國家機關還嚴格控制公務接待。交通部嚴格執(zhí)行公務接待標準，基本不安排宴請;國土資源部公務接待用餐一律在食堂安排自助餐，只供應家常菜，不提供高檔菜肴，不提供香煙酒水。

　　精打細算：控制成本嚴把采購關

　　在教育部機關食堂后廚，廚師切下西蘭花莖、芹菜葉、香菜根等邊角料后，舍不得扔掉，將其放進特制的容器內(nèi)，腌制成泡菜和小咸菜。“今年以來，我們累計用蔬菜邊角料加工腌制泡菜2500余公斤，節(jié)約經(jīng)費2.5萬余元。”教育部食堂有關負責人介紹說。

　　外交部食堂則更為“精打細算”，除了將邊角料腌制成泡菜外，廚師還將豆?jié){、豆腐腦剩余殘渣做成豆渣玉米餅;將芹菜葉用水焯后做成包子餡等。

　　“吃不窮，穿不窮，計劃不周干受窮。”一年來，中央國家機關各單位強化經(jīng)濟核算和成本控制，嚴把食品原材料采購、儲存、加工等環(huán)節(jié)關口，減少后廚浪費，過起了緊日子。

　　各單位堅持采購家常食材，堅持蔬菜、水果每天一采購，以時令蔬菜、水果為主。公安部在保障應急的情況下，盡量做到多批次、小數(shù)量采購，防止腐爛變質造成浪費;農(nóng)業(yè)銀行總行對餐廳進貨進行質量把關，杜絕霉爛變質食材原料流入餐廳食堂，同期供貨成本下降12.6%。

　　分類儲存是減少儲存環(huán)節(jié)浪費的方法。審計署將所有食品定型包裝，分類、分架存放，標明品名、廠名、生產(chǎn)日期和保質期;國管局嚴控食材的管、領、發(fā)環(huán)節(jié)，建立健全庫房管理臺賬，規(guī)范出入庫程序，細化領庫單，按照菜譜領取當日所需食材，堅持實用實領，避免浪費。

　　■事實+

　　個別機關食堂成腐敗盲區(qū)

　　從建國初期的“開小灶”到如今的“機關飯”，部委食堂一直是京城里隱蔽且神秘的處所。2008年的統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，中央部委機關擁有食堂75家，員工近3000人，為5萬多機關干部職工提供就餐服務。

　　據(jù)《看天下》雜志報道，近年來，部委食堂大多以自助餐為主，一頓午飯一般不會超過10塊錢，有些機關只需個人掏一兩塊錢“意思一下”。還有的機關食堂出現(xiàn)了“免費午餐”，除涼菜外有6~8個熱菜，有麻辣燙、炸醬面等輔食。

　　據(jù)報道，機關食堂正成為新的請客聚餐場所，不僅請來星級飯店的廚師、服務員，飯菜等級標準也節(jié)節(jié)升高。江蘇一家煙草系統(tǒng)的內(nèi)部食堂工作人員反映，擔心被曝光，很多部門都把聚餐、接待等活動放在餐廳。他們根據(jù)客戶需求，新增加了龍蝦等高檔菜品，還提供五糧液等高檔酒。

　　此外，據(jù)一些飯店和機關食堂等單位的服務員反映，不少飯局中，他們把茅臺等好酒標簽撕掉或是倒入普通酒瓶，然后再上桌，盡量做到“表面低調、內(nèi)容不變”。