元宵vs湯圓：北“滾”元宵南“包”湯圓

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2015-03-05 10:36:36
來源：新華食品編輯：代麗云

　　自春節(jié)人們大吃大喝后，第二輪佳節(jié)“元宵節(jié)”正式登場，而人們早已在多日前爭相購買節(jié)慶美食——元宵/湯圓。

　　每值元宵之際，很多網(wǎng)友就在論壇、微博上開啟“元宵vs湯圓”區(qū)別之爭，火熱之勢堪比“藍黑vs白金”之爭。而據(jù)相關(guān)調(diào)查顯示，多半市民認為，元宵和湯圓沒啥區(qū)別，對兩種品種的理解也五花八門。

　　那么元宵和湯圓，究竟是不是一樣東西?有何區(qū)別?看完之后，你又打算吃哪一種?

　　猜猜，這是湯圓還是元宵?

　　北“滾”元宵

　　南“包”湯圓

　　對吃頗有研究的人皆知，元宵、湯圓完全是兩回事，本質(zhì)區(qū)別在于制作工藝上：北方的元宵是“滾”出來的，南方的湯圓則是“包”出來的。

　　元宵在制作工藝上要比湯圓更為繁瑣，用時更久。首先拌餡料，和勻后攤成薄片，再切成小立方塊。然后把餡塊再扔進盛滿江米(南方叫糯米)粉的笸籮內(nèi)滾，一邊滾一邊灑水，直至餡料在互相撞擊中滾成圓球才算完成。

　　做成的元宵糯米粉表層很薄，表面是干的，下鍋煮時，表層粉末由于吸收水致湯水變糊。元宵一般采用甜味餡料，如豬油豆沙、黑芝麻、棗泥、果仁、山楂等。由于制作工藝不同，元宵吃起來的口感要比湯圓更為粗糙，軟糯且富有嚼勁，飽腹感比湯圓更強。

　　南方人通常都在元宵節(jié)這天只吃“湯圓”，而對“元宵”的了解較少。湯圓的做法則是像在包餃子，簡易快捷。先把糯米粉加水和成團，待數(shù)小時“醒面”完畢后，掐取一小團擠壓成圓片形狀，然后把準備好的餡料放入，揉成兵乓秋大的圓球即可。

　　煮好后的湯圓表皮光滑發(fā)亮，因此湯水清淡，口感細膩柔軟。湯圓的餡料相比更為豐富，酸甜咸辣皆有，食材花樣也百變。如水果湯圓、粗糧湯圓、肉丁湯圓等品牌速凍湯圓都熱賣于各大超市。

　　但無論是元宵還是湯圓，本義與形狀都與“團圓”緊密結(jié)合，寓意著人們團圓幸福的生活。

　　揭秘

　　七個煮元宵/湯圓好吃的秘訣

　　輕輕捏：在下鍋前，用手輕捏元宵，使其外表上略有裂紋，這樣下鍋煮透后的元宵里外皆熟，不會夾生，且軟滑可口。

　　開水下：待水煮開后，把元宵慢慢放入鍋內(nèi)，同時立即用勺將其輕輕推開，朝同一方向略作攪動，使其旋轉(zhuǎn)幾圈，不粘鍋。

　　慢火煮：旺火煮上片刻，等元宵浮起后，立即改用小火慢煮，否則會使元宵在鍋內(nèi)翻滾，煮出的元宵外熟里生不好吃。

　　點冷水：在煮元宵的過程中，每煮開一次鍋應(yīng)同時點入適量的冷水，使鍋內(nèi)的元宵保持似滾非滾的狀態(tài)。開鍋兩三次后，再煮上一會兒，便可出鍋食用。

　　勤換水：鍋內(nèi)的沸水煮過兩三次元宵后，應(yīng)及時換水，因為這時鍋內(nèi)的元宵湯已變得稠膩，如果再繼續(xù)使用下去，不但元宵熟得慢，而且容易夾生。

　　及時煮：生元宵的糯米粉中含水量較多，若將元宵做好后久放，會出現(xiàn)變質(zhì)現(xiàn)象，生元宵受凍后再煮，還會煮破皮子，影響外觀。

　　快出鍋：已經(jīng)煮出的元宵若一時吃不完，應(yīng)及時出鍋，并將其置于潔凈的冷開水中，等到冷卻后撈出裝入盤中，這樣的元宵表皮光亮，看起來更為可口。

　　趣史

　　是袁世凱將“元宵”改名為“湯圓”?

　　據(jù)說，袁世凱在做了大總統(tǒng)之后心猶未甘，還想當皇帝，因美夢不能成真，終日煩惱。一日他的姨太太說要吃元宵，話剛一出口，就被袁世凱打了一個耳光，因“元宵”與“袁消”諧音，從此袁世凱就給手下的人下了個命令，以后不許再說“元宵”，而只能說“湯圓”。后來有人就此事寫了一首打油詩：“詩吟圓子溯前朝，蒸化煮時水上漂。洪憲當年傳禁令，沿街不許喊元宵。