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邯鄲全面推廣“明廚亮灶”“后廚”透明化
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為進(jìn)一步提升全市餐飲服務(wù)食品安全保障水平，強(qiáng)化餐飲服務(wù)食品安全社會監(jiān)督，提高餐飲服務(wù)單位的自律意識和管理水平，近日，邯鄲市開始在全市餐飲服務(wù)單位全面推廣“明廚亮灶”，2016年底將全部實(shí)施到位。
據(jù)介紹，實(shí)行“明廚亮灶”餐飲服務(wù)單位是要將操作間、涼菜間、洗消間、庫房等關(guān)鍵部位和重點(diǎn)環(huán)節(jié)，通過直觀形式或視頻方式予以展示，使“后廚”可視、可感、可知。“明廚亮灶”工程中的透明廚房指使用玻璃幕墻，設(shè)置參觀走廊及窗口，使消費(fèi)者能夠直接觀看餐飲食品制作過程;視頻廚房是在后廚安裝監(jiān)控探頭，在就餐大廳、包房及結(jié)算廳(臺)設(shè)置電子顯示屏，將后廚食品加工操作現(xiàn)場直接反映到電子顯示屏幕上;隔斷廚房則是使用隔斷矮墻(柜)將操作間與就餐間隔開，加工操作現(xiàn)場直接置于消費(fèi)者監(jiān)督之下。此外，還有網(wǎng)絡(luò)廚房，就是利用手機(jī)客戶端實(shí)時顯示餐飲服務(wù)單位餐飲服務(wù)加工制作全過程，實(shí)現(xiàn)遠(yuǎn)程監(jiān)控、零距離監(jiān)管。
根據(jù)規(guī)劃，力爭通過三年時間，全市餐飲服務(wù)單位基本完成“明廚亮灶”。2014年底，全市10%餐飲服務(wù)單位完成試點(diǎn)工作，其中主城區(qū)A級餐飲服務(wù)單位、承擔(dān)大型聚餐及接待任務(wù)餐飲服務(wù)單位、300人以上學(xué)校(含托幼機(jī)構(gòu))食堂、企業(yè)食堂全部完成“明廚亮灶”工作。2015年底，全市80%餐飲服務(wù)單位完成實(shí)施工作。2016年底，全部實(shí)施到位。(記者高峰)
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