暗訪：臟亂不堪的豆腐作坊

　　豆腐深受人們喜愛(ài)，但大多數(shù)生產(chǎn)于小作坊。記者在調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，很多小作坊不僅沒(méi)有取得正規(guī)手續(xù)，而且臟亂的環(huán)境讓人吃驚。

　　近日，在武邑縣東關(guān)村東街，記者走進(jìn)一個(gè)豆腐作坊。該作坊位于一處民宅，走進(jìn)院落便能看到屋外擺放的幾個(gè)盛放豆腐的木頭架子。見(jiàn)到有人來(lái)，西屋走出一名自稱是老板的男子，警惕地看著記者。記者以企業(yè)食堂采購(gòu)員的身份說(shuō)，來(lái)看看豆腐，這名男子才放松了警惕，帶著記者走進(jìn)了他們的豆腐生產(chǎn)間。

　　說(shuō)是生產(chǎn)間，其實(shí)就是兩間民房，記者好不容易才在流淌著豆腐水的地面找到一個(gè)落腳處。屋子不大，雜亂地?cái)[放著各種制作豆腐的工具，沾滿黑色油污的藍(lán)色大桶里裝著白色的豆腐半成品，一只桶內(nèi)還漂著一只蒼蠅。

　　在記者的要求下，該作坊老板拿出了自己的衛(wèi)生許可證和工商營(yíng)業(yè)執(zhí)照，但記者發(fā)現(xiàn)，兩個(gè)證件均已經(jīng)過(guò)了有效期。

　　據(jù)當(dāng)?shù)乩习傩照f(shuō)，武邑縣李楊村做豆腐的很多。記者在村口遇到一個(gè)剛剛從集市上回來(lái)的豆腐攤主，他告訴記者，做豆腐都是家庭作坊式的，很少有辦健康證和衛(wèi)生許可證的。

　　隨后，記者在衡水電廠東的一個(gè)較大規(guī)模的豆腐生產(chǎn)作坊屋子里看到，無(wú)一例外都是熏黑的墻壁和沾滿油污的藍(lán)色大桶，幾名工人正在做豆腐皮，本來(lái)白色的圍裙也沾滿黑色的油污。一名男工人踩著膠鞋，在滿是豆腐水的地面上走動(dòng)，藍(lán)色大桶里裝滿了白色的豆制半成品，衛(wèi)生狀況堪憂。

　　來(lái)自湖北的老板說(shuō)，工人的健康證可以隨時(shí)辦，但還沒(méi)有衛(wèi)生許可證。

　　在記者走訪的幾處豆腐作坊里，無(wú)一不是機(jī)器簡(jiǎn)陋，容器內(nèi)積著厚厚的油污和原料殘?jiān)孛娌紳M污水，記者也沒(méi)有看到任何消毒工具。據(jù)一位知情人士說(shuō)，現(xiàn)在天氣涼了，蒼蠅沒(méi)那么多了，在天熱的時(shí)候，屋子里基本是蒼蠅滿天飛。實(shí)在沒(méi)法看，看了就不想吃豆腐了。

　　監(jiān)管：10類小作坊上“緊箍”

　　采訪中，記者了解到，這些豆腐作坊生產(chǎn)的豆腐，不僅在早市攤位上買賣，還有部分送到酒店和食堂。一位業(yè)內(nèi)人士表示，傳統(tǒng)小吃的規(guī)模化生產(chǎn)并不成熟，由于市場(chǎng)準(zhǔn)入門檻較低，才會(huì)有小作坊的存在。沒(méi)有相關(guān)的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，再加上從業(yè)人員食品安全生產(chǎn)意識(shí)較低，才導(dǎo)致了小作坊生產(chǎn)環(huán)境差的現(xiàn)狀。

　　不僅是豆制品生產(chǎn)作坊，一些熟肉制品、醬腌菜等生產(chǎn)作坊，加工生產(chǎn)環(huán)境也很差。不少人建議，應(yīng)加強(qiáng)對(duì)豆制品等大眾食品的加工實(shí)行市場(chǎng)準(zhǔn)入制度。

　　9月23日，記者從衡水市食品藥品監(jiān)督管理局獲悉，根據(jù)《河北省食品安全監(jiān)督管理規(guī)定》有關(guān)要求，該市制定了《衡水市食品生產(chǎn)加工小作坊品種目錄(第一批)》，并要求目錄內(nèi)小作坊要依法備案。具體備案工作由各縣市區(qū)承擔(dān)食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)管職能的部門負(fù)責(zé)。對(duì)已備案登記的小作坊，嚴(yán)把原輔材料進(jìn)廠、生產(chǎn)過(guò)程控制、產(chǎn)品出廠檢驗(yàn)等關(guān)口，對(duì)不符合規(guī)定、要求的小作坊要堅(jiān)決依法查處。

　　小作坊品種目錄顯示，包括糧食加工品類、食用植物油類、調(diào)味品、肉制品、蔬菜制品、炒貨食品及堅(jiān)果制品、蛋制品、淀粉及淀粉制品、糕點(diǎn)、豆制品10類小作坊中13種食品將進(jìn)行備案。

　　據(jù)介紹，在小作坊申請(qǐng)備案前，需要從業(yè)者提供備案申請(qǐng)書、營(yíng)業(yè)執(zhí)照、從業(yè)人員健康證以及所加工食品的檢驗(yàn)合格報(bào)告或者食品主要安全指標(biāo)合格證明才能進(jìn)行備案。因此，實(shí)施備案制度就等于給小作坊安全加工生產(chǎn)上了一道“緊箍”。